lunes, 31 de marzo de 2014

Brownie de S´mores

Toc,toc se puede?

La inglesa volvió de sus vacaciones!!!Con mil anécdotas para contar,enamoradita perdida de aquello y con muchisimas ganas de volver!No se como he tardado tanto en conocer aquello de verdad,es como para darme un palizon...también podéis darme una paliza porque un día allí mientras tomaba cervecita de mantequilla en los studios de Harry potter sin querer di a un botoncito de la cámara y zas...borre las 300 fotos que tenía hechas hasta el momento!Entre ellas las de las bakerys londinenses..y sabéis que?a mi vuelta solo he podido recuperar 50 y ninguna de esas bakerys,también perdí junto a todo ese porrón de fotos las de mi reto mensual del alfabeto dulce..unos macarons de galleta y chocolate que me quedaron deliciosos!!!

MANAZAS LEIRE MANAZAS!!!!

En fin a otra cosa mariposa,o como me comento mi madre para que se me pasase el soberano cabreo "quizás sea una señal para que vuelvas pronto por allí"ijjiji total que ya me estoy liando la manta a la cabeza para el año que viene...laralalala

Pero bueno al lío,lo que hoy os traigo es una receta que me pedisteis desde el día que la subí al fb (que por cierto cada día llega a menos gente y me esta tocando las narices cosa mala) ...los brownies de s´mores!!!




Los marshmallows o nubes como comúnmente las conocemos aquí las compré en la tienda de importación yummy planet y he vuelto a repetir porque son las nubes mas esponjosas y deliciosas que he probado nunca..se deshacen en tu boca es una pasa..así que como comprenderéis la combinación nubes mas chocolate mas galletas digestive aparte de ser una combinación no apta para gente a dieta es como para llorar de alegría!!!

No me enrollo mas y vamos al lio,la podéis encontrar en la web de Alma que a su vez la saco como yo del estupendisimo libro home sweet home de la hummingbird bakery (sitio totalmente imprescindible de visitar si vais a Londres,sus dependientas son encantadoras y sus cupcakes increíbles!)

Vamos al lío pues...

PARA LA CAPA DE GALLETA O BASE DE GALLETA

200 GR DE GALLETAS DIGESTIVE
110 GR DE MANTEQUILLA

BROWNIE..

120 GR DE MANTEQUILLA
135 GR DE CHOCOLATE NEGRO
200 GR DE AZÚCAR MORENO
1 C/C DE VAINILLA EN PASTA
120 GR DE AZÚCAR BLANCO
1/2 C(C SAL
3 HUEVOS XL
140 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA

PARA DECORAR

UN PAQUETE DE MARSHMALLOWS (PEQUEÑOS O GRANDES DA IGUAL)

Trituramos las galletas y metemos la mantequilla en el micro hasta que quede liquida...después la mezclamos con las galletas hechas polvo y mezclamos bien.Reservamos.

Derretimos chocolate y mantequilla al baño maría, lo retiramos del fuego y lo ponemos en un bol,añadimos a este bol los dos tipos de azúcar,la vainilla en pasta y la sal.Batimos bien y después añadimos los huevos uno a uno y volvemos a batir.Por ultimo le añadimos la harina y batimos a velocidad media hasta integrarla.

En un molde cuadrado echamos spray antidesmoldante y echamos la masa de chocolate encima,por encima de esta masa echaremos la de las migas de galletas y al horno (si,si los marsmallows van luego) precalentado a 160º durante 30 minutos

Pasado este tiempo lo sacamos y lo cubrimos encima con los marshmallows y lo volvemos a meter unos 3/4 minutos hasta que este doradita la parte de arriba de los marshmallows y se hayan reblandecido bastante

Antes de desmoldar esperamos a que se enfríe y en cuanto se enfríe lo troceamos y a devorar!!!Creo que no miento si digo que es uno de los brownies mas ricos que he preparado hasta ahora  mmmmmm





jueves, 13 de marzo de 2014

Cupcakes de kinder bueno y cerrado por vacaciones!


Buenas chic@ss!!

Si,lo se prometí esta entrada para principios de esta semana no me he olvidado,pero ando liadisisima ultimando los detalles de mi viaje a Londres,que por fin es este lunes!!!No me puedo creer que la semana que viene vaya a estar por tierras inglesas disfrutando de esa ciudad que llevo loca por conocer desde hace mil años..ah y sabéis una cosita mas?el hotel esta practicamente al lado de Peggy Porschen!!!Me voy a poner las botas y voy a aprovechar para conocer un montón de bakerys de las que tengo sus libros en casita bien guardados!!Estoy atacadaa!!

Bueno no me entretengo mucho mas y por fin comparto la entrada de los cupcakes de kinder bueno,tenía una comida con amigas y me estuve volviendo loca sobre que preparar,otra layer?no me apetecía?macarons?mm muy ricos pero se quedan en nada para el postre de una comilona y dije mmm voy a hacer cupcakes que hace un porron de tiempo que no preparo..anduve buscando,plátano y chocolate?mmm no eso mas adelante,afrutados?mm tampoco quería innovar un poquito hasta que de repente me acorde de Kinder!!Dije mmm y unos cupcakes de kinder bueno con un swiss meringue de avellanas porque no?

Y dicho y hecho estuve mirando recetas y para la base acabé adaptando la receta de Alma...







CUPCAKES DE KINDER BUENO

12 UNIDADES

2 HUEVOS L

120 ML DE NATA LIQUIDA PARA MONTAR

100 ML DE ACEITE DE GIRASOL

20 ML DE GOLDEN SYRUP O MELAZA 

120 GR DE AZÚCAR MORENO

120 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA

35 GR DE CACAO EN POLVO

1 C/C Y MEDIA DE LEVADURA EN POLVO

2 KINDER BUENO TROCEADOS EN CACHITOS PEQUES

PARA LA SWISS MERINGUE DE AVELLANAS

100 GR DE CLARAS DE HUEVO

200 GR DE AZÚCAR

300 GR DE MANTEQUILLA A TEMP AMBIENTE

2 C/S DE AVELLANA EN PASTA O PRALINE DE AVELLANAS

PARA DECORAR

KINDER BUENOS Y SIROPE DE CHOCOLATE


Comenzamos precalentando el horno a 180º y preparando la bandeja con las cápsulas

Tamizamos harina,cacao y levadura.Reservamos.

Mezclamos huevos,golden syrup (o melaza),aceite,azúcar moreno y nata liquida,removemos bien.Incorporamos esta mezcla a la anterior de harina,cacao y levadura  y batimos suavemente hasta integrar.

Por ultimo añadimos los kinder bueno bien troceados y los incorporamos bien con ayuda de una espátula 

Rellenamos las cápsulas 2/3 partes y horneamos entre  20/22 minutos no mas.

Dejamos enfriar y mientras vamos preparando la swiss meringue

Ponemos un cazo a calentar para preparar un baño maría,en otro bol echamos las claras y las mezclamos brevemente con un poco de sal,se baten muy poquito  y  las ponemos en un bol encima del cazo para hacer el baño maría con ellas

Ahora iremos añadiéndole el azúcar a las claras en varias tandas y removemos de mientras,tened cuidado que no hierva el agua si no no os va salir y lo tendréis que tirar,yo pongo la vitro al 4/5 sobre 9 y mido la temperatura del agua para que no suba de 65º..lo ideal es que este entre 55-65º el agua

Mientras estamos batiendo esas claras con el azúcar obtendremos una mezcla blanca y cuando el azúcar se haya disuelto completamente ya estará  (probad a meter el dedo..tranquil@s no os quemaréis)

Ahora pasaremos esta mezcla a la batidora ,echamos una cucharadita pequeña de crémor tártaro y batimos hasta obtener un merengue que forme picos y dejamos enfriar.Iremos bajando paulatinamente la velocidad e iremos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos ,sin miedo batiendo sin parar ya que iréis viendo como va cambiando la textura,primero parece como que se os ha cortado..pero tranquilos seguid batiendo y veréis como adquiere consistencia de crema!

Por ultimo le añadimos las dos cucharadas soperas de avellana en pasta o praline a la crema de mantequilla y batimos hasta integrar..obtendréis una swiss meringue riquisisisimaaa!!!

Ya solo nos queda decorar los cupcakes como vosotr@s veáis ..son una pasada!!!!!mmmm aun me relamo recordandolos jijij







Esto es todo amig@ss a mi vuelta prometo review reposteril londinense y contaros un montón de cositas de allí!!Sed buen@sss!!!









martes, 25 de febrero de 2014

Reto alfabeto dulce "Galletas de leche condensada y chocolate"


Buenos días!

Aquí vengo con la receta con la que participo este mes en el reto "Alfabeto dulce",cuando me enteré de que el ingrediente estrella era la leche condensada me eche las manos a la cabeza,sin saber para donde tirar ...estuve días pensando y pensando que podía hacer complicandome a mi misma,hasta que dije anda y porque no preparo unas galletitas??Busque por internet y di con el blog las recetas de mama donde encontré estas maravillosas galletitas con leche condensada y chocolate y dije esta es la mía!

Yo las hice algo mas grandes y la verdad que salieron un porrón de ellas y debo decir que el chocolate les da un sabor rico,rico..quizás si solo llevasen la leche condensada y no las untásemos resultarían algo mazacotes,pero el chocolate hace que tengan un toque diferente y delicioso






Os dejo con la receta...

150 gr de chocolate (yo use con leche)
200 gr de harina de repostería
5 c/s de leche condensada
2 huevos l
1 c/c levadura royal
1 c/c vainilla en pasta

Tamizamos harina y levadura.Reservamos

En un bol ponemos las 5 cucharadas de leche condensada,la vainilla en pasta y se remueve bien..añadimos ahora la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y la integramos con un tenedor,removiendo bien sin miedo hasta integrarla

Ahora añadimos los huevos uno a uno,añadimos uno y batimos y hasta que el primero no este integrado no añadimos el siguiente

Añadimos la mezcla de harina y levadura y batimos hasta obtener una masa homogenea,por ultimo añadimos los trocitos de chocolate bien partidos y los integramos con una espátula

Solo nos queda precalentar el horno a 180º y sobre papel de horno y la bandeja de horno vamos haciendo bolitas (del tamaño que queramos) yo las hice de un tamaño hermoso y salieron un montonazo..esas bolitas las dejaremos reposar en la nevera una hora o así y luego las hornearemos 15/20 minutos..yo las tuve 20 minutos ,cuando las saquemos las dejamos enfriar sobre una rejilla y listas para ser devoradas!

Duraron 24 horas en mi casa,con eso lo digo todo jijijiji...





miércoles, 19 de febrero de 2014

Tarta mousse tuti fruti para estrenar decada!

Hola holitass!!

Primero que nada que no tengo vergüenza,prometí actualizar el blog mas a menudo pero entre una cosa y otra desde la entrada de los macarons han pasado casi 3 semanas y nada de nada!!Vamos que en otras 3 me marcho de viaje a Londres y capaz me veo de no actualizar hasta mi vuelta...NO!!!!!!como si tengo que coserme el culo al asiento y los dedos al teclado!No no y no,la semana que viene vuelvo con una receta muy muy dulce y del reto alfabeto dulce por supuesto!

La segunda cosa que quería deciros es que me enamore de esta tarta nada mas verla en el libro de Alma,y no me preguntéis como pero supe que iba ser mi tarta para estrenar la treintena!




Fácil de hacer e igual de sabrosa que de bonita!Se ha convertido en una de mis tartas preferidas,eso si,quizá por su sabor tropical pega mucho mas para una tarde de verano que para pleno mes de Diciembre pero bueno jijijiijji

Os dejo con los ingredientes para un molde desmontable de 18 cm

PARA LA BASE

180 GR DE GALLETAS DIGESTIVE O MARÍA (LO QUE QUERÁIS) 
45 GR DE AZÚCAR
100 GR DE MANTEQUILLA

PARA EL MOUSSE

125 ML DE LECHE DESNATADA
2 YEMAS DE HUEVO L
1 C/S DE GELATINA EN POLVO 
100 GR DE AZÚCAR NORMAL
350 ML DE NATA PARA MONTAR
340 GR DE QUESO PHILADELPHIA
2 C/S DE FRAMBUESA EN PASTA
1 C/S DE LIMÓN EN PASTA
1 C/C DE COLORANTE EN PASTA AMARILLO
2 C/S DE MORA EN PASTA
 2 C/S DE MANGO EN PASTA

Comenzamos con la base,trituramos las galletas  y cuando estén hechas polvo las mezclamos con la mantequilla previamente derretida y con el azúcar,mezclamos y colocamos sobre el fondo del molde (previamente embadurnado con spray desmoldante) cubriendo bien toda la base,mientras preparamos su relleno lo metemos en la nevera

Comenzamos a preparar la mousse..ponemos todos los ingredientes, menos las frutas en pasta,la nata y el colorante,en un cazo calentando a fuego lento,removiendo para que no se pegue y hasta que comience a hervir.Retiramos del fuego y una vez se haya templado agregamos la nata (la habremos montado)con ayuda de una espátula..dividimos esta mousse en 4 recipientes iguales.Al primero le añadimos la frambuesa,al segundo la mora,al tercero el mango y al cuarto el limón y el colorante (sin colorante no coge nada de color esta mezcla el resto si)

Repartimos la mousse de frambuesa sobre la base y la dejamos 10 minutos en el congelador,lo sacamos y repetimos la operación con la mora,el mango y por ultimo el limón..decoramos por arriba con sprinkles o con lo que deseemos e importante necesita al menos 6 horas de nevera antes de ser consumida,yo la deje toda la noche









Simplemente maravillosa!No dejéis de probarla!





jueves, 30 de enero de 2014

Como hacer macarons sin morir en el intento..Macarons de chocolate






Aiii quien me iba a decir a mi que al final acabaría publicando esta entrada,anda que no me han dado quebraderos de cabeza a mi estos pequeños dulces tan tan finolis...

La historia empezó en la pastelería parisina Laduree,fue pedir unos cuantos de estos pequeños pecados y caer rendida a su sabor,su textura,sus colores y todo,tanto es así que una vez probados me emperré en hacerme con todo el kit completo macarronil para probar suerte en casa al hacerlos

Leí mucho sobre ellos,me compre el libro de Annie Rigg (indispensable para mi y recomendado 100% si os queréis adentrar en este delicioso mundo)




y cuando decidí que estaba lista me lance a la aventura con unos de frambuesa..resultado?Fracaso absoluto total y rotundo..

Donde estuvo el error?Pues posiblemente en que aparte de que me salté algún paso,me pudo el ansia y no les deje secar lo suficiente,es mas les deje diez minutos reposando..mal,mal y mal!Ya publique en su momento las fotos de tamaño desastre en el fb porque me apetecía compartir tan desastrosa experiencia con todo el mundo,aparte de eso creo también 100% recomendado y hasta que pilléis el truco a vuestro horno que la mejor receta para estrenarse en el mundo macaronil son los de chocolate y os preguntaréis "anda y eso porque?"

Fácil...pues porque hasta que no le hayáis pillado el truco a vuestra temperatura del horno y al arte macaronil,los de chocolate son los únicos que no se os van a dorar y perder ese color especial que le pongáis al macaron,se os va quedar marrón de todas todas,así que no va a ver temor de que una bandeja hermosa de macarons rositas se os acaben convirtiendo en dorada

El merengue es super sensible y tener bien controlada la temperatura de vuestro horno ayudara mucho,el mio yo siempre he pensado que calienta mas de lo que tu ajustas y efectivamente si pongo los macarons a 170º se que en dos minutos los voy a tener chamuscaditos perdidos,en cambio y gracias al consejo de una compi bloguera probé a tenerlos unos 13 minutos a 130º y perfectos (los de ayer eran rositas y salieron con su color cuco cuco del horno y lo mas importante hechos!)

Para mi otra cosa importante,el tiempo de secado de la masa macaronil,o el "macaronage" como es conocido,todo depende de la humedad de vuestra zona,en Bilbao tenemos un clima complicado y peleón y va por días pero siempre los tengo secando mínimo 3 horas,otro día los preparé a la noche y también los deje secando toda la noche,como digo todo depende de vuestra zona y de la humedad que haya en ella..es muy IMPORTANTE que estén COMPLETAMENTE SECOS antes de meter al horno,ya que si no aparte de desastroso no le saldrá su famosete pie...





¿Como sabréis que están listos para hornear? Facil,la textura de la masa cambiara en el tiempo de reposo,pasara de ser brillosa a adquirir una textura mas dura y la prueba esta en cuando toqueis con el dedo que no se os pegue ni gota la masa al dedo,en ese momento podéis hornear

Yo cuando vi en el horno subir el piececito casi me pongo a llorar de alegría!!jajaja

Bueno a lo que iba,también comentaros que cuando me emperré en hacer macarons compre el famoso tapete que venden ahora en muchos sitios especial para ello..pues sabéis que?que ha acabado en el armario..no digo que este mal,no,ni mucho menos,si no que vienen muy juntas las formas ovaladas y al final es un poco guarrada porque la masa no esta liquida para nada,pero sale con mas facilidad de la manga pastelera que una buttercream por ejemplo y creedme que con el tapete se lia cada guarrerida de agarrate y no te menees..

Yo lo que hago es formar circulitos de 3 cm en un papel vegetal de horno e ir colocando ahi la masa junto con la ayuda de la manga pastelera y una boquilla redonda





Pero sobretodo,paciencia y seguir las instrucciones al pie de la letra y sin prisa,los macarons no son unos dulces que puedas decir los hago ahora y los quiero para merendar,no no,llevan su tiempo y su mimo

Y bueno me parece que ya he terminado con la teoría y los consejos prácticos para poder ayudaros,si necesitáis cualquier cosa este es vuestro post,me dejáis un comentario y estaré encantada de ayudaros en todo lo que pueda 

Resumiendo importante a la hora de hacer macarons...

-TAMIZAR: tamizar bien la almendra molida junto al azúcar glass,cuanto mas mejor,yo lo hago 2 veces

-TIEMPO DE SECADO: Muy importante,si no los dejamos secar no van a salirnos de ninguna manera,esperar a que al tocar con el dedo la masa no nos manche y este algo tiesilla
-CONOCER VUESTRO HORNO: Tener controlada y regulada la temperatura del horno es importante,yo los preparo con aire arriba y abajo a 130º durante 13 minutos..en muchas recetas pone a 170º 10 minutos,si hago yo eso se me churruscan enteros
-SEGUIR LA RECETA AL PIE DE LA LETRA,en lo que a masa macaronil se refiere,el relleno ya a vuestro gusto
-IMPORTANTE pero no imprescindible el libro MACARONS de Annie Rigg,no solo por la gran variedad de recetas si no porque ademas vienen muchisimas fotos con el paso a paso super bien explicado
-MANGA PASTELERA Y BOQUILLA 2A WILTON


Y ahora si que si vamos con los macarons con los que me estrene...





Necesitaremos...

PARA LOS MACARONS...

3 CLARAS DE HUEVO L
UNA PIZCA DE SAL
40 GR DE AZÚCAR NORMAL
200 GR DE AZÚCAR GLASS
125 GR DE ALMENDRA MOLIDA (VAHINE)
2 C/S DE CACAO EN POLVO SIN AZÚCAR

PARA EL RELLENO DE CARAMELO...

80 GR DE MANTEQUILLA
120 GR DE AZÚCAR MORENO
80 ML DE NATA PARA MONTAR
250 GR DE AZÚCAR GLASS

Comenzamos poniendo en un bol la almendra molida,el azúcar glass y las dos cucharadas soperas de cacao en polvo,tamizamos 2 VECES y reservamos

En la batidora ponemos las claras junto con una pizca de sal y montamos bien hasta que hagan picos firmes

Vamos a otro momento delicado,delicado porque si nos pasamos removiendo se nos bajan las claras...

Añadimos la mezcla de almendra,cacao y azúcar glass al bol de las claras montadas y con ayuda de una espatula y sin miedo,vamos removiendo de arriba abajo con suavidad hasta que quede todo integrado y tengamos una masa ni liquida ni mazacote,lo justo para integrar todo

Cogemos la manga pastelera y la boquilla colocamos la masa dentro y vamos formando circulitos de 3 cm sobre el papel de horno,a mi me salieron dos bandejas,cuando ya tengamos los circulitos hechos cogeremos la bandeja y la golpearemos varias veces sobre el mueble para así evitar las burbujas de aire que nos hayan salido en la masa

Ahora si que si dejamos secar,la humedad dictara el tiempo de secado...

Cuando estén secos,de poner el dedo y que no se nos quede pegado y que notéis que la textura ha endurecido,entonces horneamos..yo como os he dicho no me arriesgo que mi horno calienta demasiado,13 minutos a 130º ..al minuto 5 o así ya debería subirle el piececito a nuestro macaron,si no es así es que no habéis dejado secar demasiado seguramente o la masa la habéis dejado muy liquida

Una vez horneados dejamos enfriar antes de retirar del papel de horno y de decorarlos...mientras se enfrían aprovechamos y hacemos la crema de caramelo

Ponemos en un cazo la mantequilla y el azúcar moreno y calentamos removiendo hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y empiece la mezcla a burbujear.

Retiramos del fuego en ese momento y le añadimos la nata para montar,removemos y lo llevamos al fuego nuevamente,hasta que adquiere como color cafe con leche

En ese momento lo llevamos a la batidora donde tendremos el azúcar glass previamente tamizado y batiremos unos 4/5 minutos todo a velocidad alta 

Ya lo tenemos todo para rellenar los macarons y ponernos como el tato!Además que la mezcla chocolate y caramelo es de pecado!!




Bueno pues creo que he acabado con la clase teórica practica de los macarons,espero que este post os sea de mucha ayuda y si necesitáis que os eche un cable con ellos,no dudéis en dejar vuestras dudas lo que sea aquí en este post..un besote muy grande y a macaronear se ha dicho!!!








miércoles, 29 de enero de 2014

Encargos personalizados

Se realizan cupcakes,tartas personalizas y dulces variados por encargo

Para solicitar presupuesto ponte en contacto conmigo mediante dos formas..

Telefóno: 665726139 (leire)

Mail: pedidoslahondonada@gmail.com


Alguno de mis trabajos realizados...
































































Trabajamos la zona de Vizcaya,cualquier duda,solicitud de presupuesto etc..estaré encantada de atenderos

Leire Cruceta
La hondonada de los dulces













sábado, 25 de enero de 2014

Reto alfabeto dulce del mes...cupcakes de higos y cava

Si,si lo se tengo muy poca por no decir ni gota de vergüenza,en mi favor decir que navidades,cumpleaños,encargos,comidas y cenas varias y luego desintoxicaciones varias de comilonas +aprendizaje de hacer macarons me han tenido completamente olvidadiza del blog

Pero ha llegado la hora de ponerle freno,con la primera entrada del año,a partir de ahora prometo que iré a entrada semanal,que esto se esta convirtiendo en un cachondeo y encima me pierdo también muchas de vuestras cositas!

Así que primer proposito de año nuevo..1 entrada por semana en el blog!

El reto de este mes el ingrediente estrella era el cava/champagne y la verdad que anduve estrujandome bastante la cabeza con que hacer..un mousse?no, no me apetecía,y si hacía cupcakes?bien pero claro dije frambuesa y cava no que es algo muy socorrido...necesito algo mas original..y pensando y pensando dije anda y porque no los hago rellenos de mermelada de higos y preparo una cheesecream con cava rica riquisima!

Así que imaginación al poder..de esta o acababamos con cagalera o se convertían en todo un éxito jijiji





La receta de las " madalenas" es la básica de vainilla que suelo usar siempre y que es tan deliciosa,clikando aquí la tenéis 

Cuando estuvieron ya a temperatura ambiente las agujeree con el descorazonador de manzanas y las rellene de una deliciosa mermelada de higos

Para la cheese cream de cava

250 GR DE AZÚCAR GLASS TAMIZADO
140 GR DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
200 GR DE QUESO PHILADELPHIA
CAVA (AL GUSTO YO LE ECHE UNOS 30 ML O ASÍ)

Batir azúcar glass con mantequilla a velocidad media alta hasta integrar,si vemos que le cuesta le echamos un chorrito de leche,pero sin pasarnos,en ese momento añadimos el queso philadelphia y batimos a velocidad alta si vemos que queda demasiado cremosa le añadimos un poco mas de mantequilla..por último le echamos el cava y vuelta a batir hasta integrar,os va quedar una crema de cava super rica,una autentica delicia!

Solo puedo decir que la combinación higos y cava fue un escándalo!Rico,rico,rico mmm...






Deseando estoy de descubrir el ingrediente secreto del reto del mes de Febrero ..un besotee me voy de excursión a vuestros blogs!