Reto alfabeto dulce 1º aniversario!!Cupcakes de arandanos

Otro mes más y otra receta más para el reto del alfabeto dulce esta aquí...y esta vez muy especial porque el reto cumple su primer añito de vida (y que sean muchos mas!)y hay que celebrarlo por todo lo alto,esta vez Ana nos ha dado mucha manga ancha a la hora del ingrediente estrella (fruta en el sentido total de la palabra)  y como había tanta variedad donde elegir  yo me decanté finalmente por los arándanos en versión cupcake,que siempre les había tenido muchas ganas y dije pues nada esta es la mía!

Me quedo con pena de no haberlo combinado con lemon curd o ralladura de limón por la cosa de meter mas variedad de fruta en el postre y porque el contraste de este tipo de frutos del bosque con el ácido del limón es una pasada de bueno,pero bueno extra de arándanos para el buche que no esta nada mal!jijijij

PARA 12 CUPCAKES NECESITAREMOS...

-120 GR DE MANTEQUILLA A TEMP AMBIENTE

-150 GR DE ARÁNDANOS FRESCOS

-180 GR DE AZÚCAR NORMAL

-3 HUEVOS M

-230 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA

-1 Y MEDIA C/C DE LEVADURA ROYAL

-1 C/C DE VAINILLA EN PASTA

-120 ML DE LECHE DESNATADA

PARA LA CREMA DE COBERTURA

-240 GR DE QUESO MASCARPONE

-MERMELADA DE ARÁNDANOS

-250 GR DE AZÚCAR GLASS

-90 GR DE MANTEQUILLA A TEMP AMBIENTE

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandejita con las cápsulas.

Batimos mantequilla y azúcar hasta obtener una masa homogenea,acto seguido vamos añadiendo a esta mezcla los huevos,uno a uno como siempre

Tamizamos harina y levadura y en los 120 ml de leche disolvemos la vainilla en pasta.

A la mezcla de huevos,azúcar y mantequilla le añadimos la mitad de harina y levadura tamizada,batimos suavemente y añadimos la mezcla de leche y vainilla para terminar añadiendo la ultima parte de harina y levadura..Batimos lo justo hasta integrarlo

Por último añadimos los arándanos y los mezclamos en la masa con ayuda de un espátula

Rellenamos las cápsulas 2/3 partes y horneamos entre 20/25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio

Sacamos fuera del horno y esperamos diez minutos antes de sacar las cápsulas de la bandeja

Vamos a preparar la crema

Batimos azúcar glass y mantequilla a velocidad media/alta hasta que quede en plan cremoso,ahora le añadimos el queso mascarpone y la mermelada (tanta como gustéis,yo le eche medio bote,bruta que es una jajajajajaja) y listo,decoramos nuestros cupcakes

El relleno es impresionante,parece que les has echado medio kilo de arándanos a cada cupcake y como mucho les eche 3..pero tiene un colorido tan precioso!!y están tan deliciosos que los comes de par en par 

Por ultimo volví a añadirle por encima otro poquito mas de mermelada de arándanos (para no quedarme corta y tal ijijij)

Ganazas de ver todo lo que han preparado mis compis!!Besotes!!