Reto alfabeto dulce Mayo...o como seguir haciendo macarons sin morir en el intento

Cucu...pero que rápido que ha pasado el mes madre mía!

A ver si Junio se presenta de otra manera y puedo actualizar mas a menudo,lamentablemente en este mes me ha sido imposible,poco tiempo y el que disponía no tenía receta con la que deleitaros :(

Quería seguir con mi actualización del tema macarons,que da para mil post y sumando y ya como el post de este mes iba sobre macarons decidí esperarme y prepar otro supermegapost

Desde que me lance de lleno al mundo macaronil cada día voy descubriendo algo nuevo..si,si no os extrañeis cuando se dicen que estas pequeñas delicias son perras de hacer es porque es cierto,nunca sabe una por donde le va a salir la jugada y da igual haberlos hecho una vez que mil veces..yo cada día me sorprendo con algo nuevo y creedme cuando os digo que sigo tirando bandejas horneadas al cubo de la basura o bien porque no han secado suficiente o porque se han partido dentro del horno etc etc...así que este post aparte de ser el post mensual del reto del mes es también como otra continuación de la primera parte que les dedique a estas joyitas..

Y os voy a dejar con otra tanda de mini apuntes que he ido sacando en claro a medida que he ido haciendo macarons...

-Es muy importante el tamizado,y lo mejor que podéis hacer es tamizar 2 veces,cuanto mas tamicéis mas lisitos os saldrán..y yo la mejor manera que tengo de hacerlo es con el tamizador,he probado a usar alguna que otra vez el colador y no me ha gustado la textura que han adquirido,sera chorrada o casualidad lo mas seguro pero ya últimamente tiro a lo seguro

-El clima es esencial y lo que he comprobado desde que empece a hacerlos a ahora que estamos en plena primavera,al menos con el clima de Bilbao es que en Enero,Febrero no pasa nada por dejarlos secar toda la noche..ahora como el tiempo va cambiando no se te ocurra dejarlos secando demasiado,quedan bastante kili kolo como decimos por aquí..creo que el punto esta en encontrarles el punto justo,ni mucho ni poco,hacer la masa y en cuanto notéis que esta seca y que no se pega nada a vuestro dedo hornear..yo lo que hago es coger un par de ellos,hornearlos y si les ha salido el pie perfecto ya están..si no a esperar y paciencia,que como dicen es la madre de la ciencia

-Me repito mas que el ajo pero otra cosa importantisima para que salgan perfectos es controlar el horno,en muchas recetas recomiendan a 150/160 unos 7/8 minutos,bien,si yo los hago a esa temperatura se tarruscan...en mi caso a 130º durante 13 minutos calor arriba y abajo y con ventilador

-Si os sale un color muy palidurrio no temáis..esto no es como las buttercreams que cogen color con una minigota..aquí tendréis que ser bastante generosos con ello

- En cuanto a las claras he probado las dos opciones,dejarlas envejecer un par de días o usarlas el mismo día y no he notado diferencia alguna en los resultados,eso si,como casi todo siempre a temperatura ambiente

Bueno y creo que después de este megatocho puedo presentaros la curiosa receta de este mes del reto ALFABETO DULCE...

Ahora entenderéis lo de curiosa...

Cuando leí que el ingrediente estrella de este mes era el vinagre pensaba que me daban los siete males juntos,mi mente se paralizo y dije y que leches preparo yo con vinagre!!Hasta que después de media tarde y no se como acabé en paginas de repostería francesa y vi que la ganache de crema balsámica de modena era muy usada en repostería y dije mmmmm y si junto unos macarons ricos ricos de frambuesa o moras o algo así y lo mezclo con la ganache de modena?que saldrá de todo esto?acabaremos intoxicados??jajajaja y así fue como salio la idea del reto del mes...con todos vosotros los macarons de frambuesa con ganache de modena...

PARA LOS MACARONS

125 GR DE ALMENDRA MOLIDA VAHINE

200 GR DE AZÚCAR GLASS

3 CLARAS DE HUEVO

UNA PIZCA DE SAL

40 GR DE AZÚCAR NORMAL

1 C/C DE FRAMBUESA EN PASTA

COLORANTE EN PASTA/GEL COLOR FRAMBUESA (YO USO DE LA MARCA RAINBOW DUST EL TONO RASPBERRY)

PARA LA GANACHE

200 ML DE NATA PARA MONTAR

200 GR DE CHOCOLATE BLANCO 

40 ML DE CREMA DE VINAGRE BALSAMICA

Comenzamos tamizando doblemente la almendra molida y el azúcar glass..yo lo hago todo junto para ahorrar trabajo.Reservamos

Ponemos a montar las claras de huevo junto con una pizca de sal,cuando hagan picos firmes incorporamos cucharada a cucharada el azúcar,seguimos batiendo y cuando la mezcla este firme y brillosa añadimos la pasta y el colorante seguimos batiendo hasta incorporar y reservamos

En este momento añadimos a este merengue la almendra molida y el glass que previamente teníamos tamizados y con ayuda de una espatula y con cuidado de que no se nos baje el merengue lo integraremos mediante movimientos envolventes para arriba y para abajo,sin pasarnos demasiado pero sin miedo..hasta que haya quedado todo integrado 

Ahora es el momento de dejarlo preparado hasta que se sequen..con la ayuda de la manga pastelera y una boquilla redonda,vamos haciendo uno a uno los circulitos (ah y con una plantilla o tapete o lo que tengáis a mano)

Ahora solo tenéis que dejarlos secar,que eso ya sabéis que depende,lo mismo es media hora como 3 horas como 5 como 40 minutos...es toda una aventura ijijjij...bueno como ya os he dicho tocáis con el dedo y si veis que esta seco y no se os mancha el dedo adelante...

Para preparar la ganache,lo hacemos como una ganache normal ponemos al fuego la nata y el chocolate troceado,dejamos que el chocolate se funda y cuando la mezcla se ponga a hervir retiramos del fuego,en ese momento añadimos la crema de modena y revolvemos,dejamos enfriar y cuando este frío lo llevamos a la nevera unas 4/5 horas antes de rellenar nuestros macarons con ella

Y el resultado final?Pues una autentica delicia!Es increíble lo que aprende una día a día en este mundo reposteril jijiji

Besotes y deseando saber que será lo próximo!